鮪〜美容と栄養〜

「美容に欠かせない栄養」

鮪〜美容と栄養〜


マグロ（鮪）は、スズキ目 サバ亜目 サバ科
マグロ属の魚の総称である。

狭義にはそのうちの1種であるクロマグロを指し、
いずれも海産魚で、食用にする。
その身は美味で、日本人にもっとも好まれる
食用魚のひとつとされている。


鮪(マグロ)は必須アミノさんをバランスよく含む
良質のたんぱく質が豊富です。

マグロは冬場に脂がのりますが、腹身(トロ)の部分では
脂質が40％にもなります。

マグロの脂質にはIPAやDHAが魚介類の中でも
トップクラスの量が含まれています。

部位によって含まれる栄養バランスは変わってきますが、

特に背側の赤味はたんぱく質が豊富で脂質が
少なく低カロリーです。また、ビタミンやカリウム、
鉄、タウリン、セレンといったミネラルを含んでいます。


＜産地と旬＞

遠洋で捕獲して冷凍されてくるので
季節感はなくなってきていますが、
日本近海物の旬は１０月から１月です。

メジの旬は５月、中房は９月から１０月
（金華山沖から北海道にかけて）です。


＜　成　分 ＞

脂質がマグロの味の特徴の一つです。

食品成分表（四訂）では赤身の脂質が１．４％、
トロが２４．６％となっていますが、
冬場になると赤身で１０％、
トロでは４０％にも達するということです。

しかし不飽和脂肪酸が多いので、
なめらかでくどさがありません。

赤身肉にはイノシン酸、アラニン、タウリンが多く、
旨みとコクを与えています。

また、結合組織が少なく身が柔らかいのも
マグロの美味しさの一因です。 　

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