ヤーコン〜美容と栄養〜

「美容に欠かせない栄養」

ヤーコン〜美容と栄養〜


ヤーコンはキク科の植物で、
中南米アンデス高地が原産です。

根が芋状になり、その部分を食用します。

ヤーコンとは、アンデスポテトとも呼ばれ菊イモと
近縁な仲間で生育旺盛。

キク科の多年草で、草丈は1〜2.5ｍ、葉は対生、
晩秋に黄色の花が咲き、冬季に地上部は枯れる。

地下部に繁殖器官の塊茎と貯蔵器官のサツマイモに
似た塊根を形成し、その塊根を食用とする。

ただし、ヤーコンの根にはでんぷん質が
ほとんど含まれていません。

そのため生食も可能です。ヤーコンにはその他の
野菜に比べてフラクトオリゴ糖の含有量が群を抜いています。

食用にする塊根は、収穫後、1〜2ｶ月保存する。

甘味があり、歯ごたえもよく、生でも食べられる。

栄養価に乏しいが、フラクトオリゴ糖を含むことから、
ダイエット効果と美味を兼備した健康根菜として注目されている。

また、ポリフェノール、食物繊維、ビタミン、
ミネラルも豊富に含んでいます。

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